Fethiye Yaşam

Yöresel Yemekler

FETHİYE VE ÇEVRESİNDE YEMEKLER

KIŞLIK YEMEKLER:

Bulgur,tarhana,salça,nişasta,erişte,sebze kuruları (bamya,patlıcan,biber,domates) ,konserveler (patlıcan,biber,yeşil domates,salatalık), türlü reçeller,pekmez ve türlü turşu çeşitleri yaz aylarında hazırlanarak kışın kullanılır.

YÖRESEL YEMEKLER:

1, ÇORBALAR.

ÖLEMEÇ Çorbası (Ufalamaç,Üfelemeç):

İnce doğranan soğan sıvıyağ ile kavrulur.Toz biber ve su ilave edilerek kaynatılır.Başka bir kaba konan unun üzerine su çiselenir ve su damlalarından oluşan hamur topakları elenir.Eleğin üstünde kalanlar kaynayan suyun içine eklenir ve biraz daha kaynatılır.Su biraz daha koyulaşınca ocaktan alınarak üzerine limon,nerdek(nar ekşisi),turunç ve karabiber ekilerek servis yapılır.

TİNGİL ÇORBASI:

Soğan ve biber ince ince doğranır ve sıvıyağda kavrulur.Üzerine bulgur ve su katılarak kaynatılır.Biraz tuz ve isteğe göre kırmızı pul biber ekilir.Turunç ekşisi veya limon konularak servis yapılır.

2. YUMURTALAR:

YUMURTA BOHÇASI:

Yumurtalar haşlanır,dilimlenir,tabağa konur.Üstüne sarımsaklı,yağlı yoğurt dökülür.Yoğurdun üzerine tavada kızdırılmış tereyağı ve kırmızı biber dökülür ve servis yapılır.

3. ETLER,KÜMES VE AV HAYVANLARI:

ARAPAŞI:

Temizlenmiş tavuk haşlanır ve bir kaba çıkartılır.Etler kemiklerinden ayıklanırYağda mısır unu kavrulur.Kırmızı biber ve tuz konarak haşlanmış tavuğun suyu ve etleri eklenerek çorba yapılır.Başka bir kaba su konarak yavaş yavaş mısır unu ilave edilerek karıştırılır.Hamur haline gelinceye kadarateşte kaynatılır.Pişen hamurlar siniye dökülür ve soğuması beklenir.Soğuyan hamur büyük bir tepsi içine parça parça konularak üzerine çorba ilave edilerek servis yapılır.

ET KAPAMA:

Bir tencereye kemikli ve kuşbaşından daha büyük doğranan etler,iri doğranmış soğan,tuz,sıvıyağ,az kırmızı toz biber,yeterince su konularak odun ocağına konur,kapağı kapatılır.Başka bir yerde buğday unundan yapılan hamur tencerenin kapağının kenarına sürülerek tencerede pişen etin hava ile teması kesilir.Hamurdan hava kabarcıkları çıkmaya başlayınca yemek pişmiştir ve servise hazırdır.

4. SEBZE VE OT YEMEKLERİ:

BULGURLU ETLİ PATLICAN:

Sıvı yağ ile kavrulan ete soğan,domates doğranarak ilave edilir.Biraz kavrulduktan sonra doğranmış patlıcan eklenir.Biraz daha pişirildikten sonra bulgur,nane,karabiber,kırmızı biber ve su konarak pişirmeye devam edilir.

BULGURLU DOMATES:

Soğan ve yeşil biber doğranır.Tencereye sıvı yağ konur ve üzerine küçük doğranan domates,soğan yeşil biber konularak kavrulur ve üzerine bulgur ilave edilir.Su ve tuz da eklenerek kaynatılır.Sarımsak ezilerek içine konur.Karabiber ve toz ekilerek servis yapılır.

SÜNDÜRME:

Turp otunun haşlanması ve sarımsak ve nar ekşisi ilavesiile yapılan bir yemektir.İçine su ilave edilir su ile karıştırılır.Soğan incecik doğranır.Sıvı yağ iile kavrulur.Biraz daha su ilave edilerek yapılan karışım bir miktar daha kaynatılır.Otlar diriliğini fazla kaybetmeden ocaktan alınarak servis yapılır.

Fethiye ve yöresinde birçok yabani ot yemek yapılmak üzere kullanılır.Bu otlardan bazıları Kıyışak , labada , körmen , cavırotu , ebegümeci , turpotu , çımkışak , nünü , inek memesi , ecibici , devetabanı , eşek turpu , gayazak , kokulu ottur.

Bu otlar sıvıyağda soğan ile kavrulur,doğranmış otlar tencerenin içine konarak kavrulur.Tuz,salça ve toz biber ilave edilerek servise sunulur.

5. BÖREKLER:

LEĞEN BÖREĞİ:

Yıkanmış temizlenmiş bulgur , kavrulmuş et, ince doğranmış soğan , maydanoz , karabiber , nane , kimyon , kırmızı biber , tuz , sıvı yağ birlikte kavrulur.Senit üzerinde tepsi büyüklüğünde ekmek yapılır.Darı unu su ile yoğrulur,yağlanan tepsiye serilir.Üstüne kavrulan harç serpilir.Senit üzerine yapılan hamur da bu harcın üstüne kapatılır.hamurun üstüne delikler açıldıktan sonra üstüne sıvı yağ dökülerek fırına verilir.

6. TATLILAR:

DÖNDÜRME: Üç çorba kaşığı nişastaya 3 yumurta kırılır ve kıvama gelinceye kadar çırpılır.Tavada kızdırılmış sıvı yağa dökülür ve kabarana kadar pişirilir.Kızardıktan sonra tabağa alınıp üzerine pekmez dökülür ve isteğe göre de şeker serpilerek servis yapılır.